ЮКОЛА — вяленая на солнце и ветру рыба. Заготовливалась населением Сибири, Дальнего Востока (ненцы, селькупы, коряки), Северной Америки на зиму для питания людей и отчасти на корм ездовым собакам (последнее сохранилось до настоящего времени).

Для приготовления юколы рыбу (в основном лососевых пород) очищают от чешуи, отрезают голову, разрезают пополам вдоль спины, вынимают внутренности и кости, распластывают и развешивают на вешалах. Некоторые народы коптили рыбу над очагом или слабо засаливали.